Jänese praad
peeti
soola ja pipart
palsamiäädikat
õli
rosmariini
kirsstomateid
suvikõrvitsat
1 paprika
värsket tüümiani
granaatõunaseemneid
keedetud muna
jääsalatit
rukolat
Kaste:
sidrunimahla
valget veini või õunamahla
oliiviõli
kimp peterselli
pott basiilikut
seedermänniseemneid või India pähkleid
soola ja pipart
maitse järgi mett
Jänese praest piisab, et ka talvel saaks kõht tublisti täis maitsvast vitamiinirohkest rohelisest.
Koori toored peedid, lõika sektoriteks ning laota küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Piserda peale palsamiäädikat ja õli, puista soola, pipart ja värsket rosmariini.
Poolita kirsstomatid ning eemalda seemned. Lao tomatipoolikud peetide kõrvale ahjuplaadile ja küpseta 200 ºC ahjus umbes 40 minutit (oleneb, kui suured on peedisektorid).
Lõika suvikõrvits viiludeks või ribadeks. Puhasta paprika seemnetest ning lõika suurteks tükkideks. Rösti, grilli grillpannil või prae kiirelt tulisel pannil. Maitsesta soola, pipra ja värskete tüümianilehtedega.
Keeda munad. Puhasta granaatõunaseemned, rösti kuival pannil kõrvitsaseemned.
Valmista kaste, püreerides kõik ained. Tee maitsekorrektiiv vastavalt soovile ning timmi parajalt vedelaks.
Rebi jääsalat ja rukola suurde kaussi või vaagnale. Tõsta järgemööda peale peedid, tomatid, paprika ja suvikõrvits, seemned ja sektoriteks lõigatud keedumunad. Murenda salatisse feta või kitsejuust ning tõsta kätega kõik segamini. Nirista peale kaste ning serveeri kohe.
Keldrijuurikate supp üksiku õuna ja peotäie seemnetega
100 g pastinaaki
200 g maapirni
100 g juursellerit
1 suur õun
100 g toorjuustu
soola ja pipart
1 tl mett
1 spl ingverimahla
~7 dl lahjat puljongit
törts õli praadimiseks
peotäis kõrvitsa- ja seedermänniseemneid
1 küüslauguküüs
1 spl võid
Keldrisse varutud juurikate aeg on käes! Neist võib keeta suppi, neid võib röstida ahjus ning küpsetada fooliumis. Suvesoojuses kasvanud köögiviljad on abivalmid hamba all maitsvaid suutäisi jagama.
Koori ja haki keldrijuurikad ning õun. Kuumuta potis õli ning prae kõigepealt juursellerit mõni minut, lisa pastinaak ja maapirn. Viimasena lisa hakitud õun - parim on magusapoolne ning mahlane õun. Vala peale lahja puljong ja keeda köögiviljad pehmeks.
Püreesta supp nuimikseriga, maitsesta soola, pipra ning meega. Riivi tükk ingverit ja pigista mahl supile. Püreesta sisse toorjuust.
Rösti kuival pannil kõrvitsa- ja seedermänniseemned. Kui need on omandanud kuldse jume, lisa või, purustatud küüslauguküüs ning näpuotsatäis soola. Tõsta supp taldrikutesse ja puista peale seemned. Kõrvale sobib hästi viil musta leiba.
Kõrvitsapaiga seemnekuklid
Tainas:
12 g pärmi
2 tl suhkrut
2 dl toasooja vett
0,5 dl valget veini
0,5 dl oliiviõli
6,5 dl mitmevilja jahusegu (Veski-Mati)
450 g puhastatud kõrvitsat
soola
oliiviõli
1 tl kuivatatud tüümiani
200 g kollast sibulat (2 tk)
võid
0,5 dl linaseemneid
5 dl mitmevilja jahusegu (Veski Mati)
seemneid peale puistamiseks
Kõrvitsaseemned sisaldavad rikkalikult magneesiumi, rauda ja foolhapet. Neid peetakse ka armurohuks. Pärast rikkalikku aastalõppu kulub kõrvits kui seedimisele soodsalt mõjuv vili ära igal juhul ja igal moel. Kas või hommikukuklina, struudli või krõbekattelise koogina.
Sulata pärm suhkruga ning lisa toasoe vesi. Vala juurde törts valget veini. Sõtku hulka jahusegu ja nirista oliiviõli. Jäta tainas kaetult sooja kohta kerkima. Kui tainas on kahekordseks kerkinud, sõtku alla.
Vahepeal puhasta kõrvits, lõika viiludeks ja laota ahjuplaadile. Puista soola, kuivatatud tüümiani ja nirista peale oliiviõli. Küpseta 200 ºC ahjus 20 minutit või kuni kõrvits on pehme. Lase veidi jahtuda ning suru kahvliga katki.
Puhasta sibulad, lõika pisikesteks kuubikuteks ning prae pannil võis kuldseks. Jahuta veidi ning lisa kerkinud tainale koos kõrvitsapüree ja linaseemnetega. Sõtku lisaained tainasse ja pane järk-järgult juurde jahu. Sõtku, kuni tainas laseb sõrmede küljest lahti. Jäta uuesti kerkima.
Vormi tainast kuklid. Jaota kerkimisruumi arvestades küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ning lase veel umbes pool tundi kerkida. Silita märja käega, puista kõrvitsaseemneid ning küpseta 200 ºC ahjus 20 minutit.
Võta välja ja söö kohe soojalt. Eriti hästi passib peale tummine pasteet.
Peeditagliatelle praetud pruunide šampinjonide ja punepestoga
Tainas:
300 g durum-nisujahu
1 spl peedijahu
näpuotsatäis soola
tubli törts oliiviõli
4 muna
šampinjone
soola ja pipart
praadimiseks võid
Pestoks (tunde järgi):
punet
basiilikut
1 küüslauguküüs
kõrvitsaseemneid
soola ja pipart
sidrunimahla
oliiviõli
tükeldatud Parmesani juustu
Peet on tänu oma uhkele värvile suur silmarõõm söögilaual. Peet on kergesti seeditav ning sisaldab, nagu ka kõrvits, tervet nimekirja häid aineid, millest talvel on kindlasti puudus. Pastasse segatult õnnestub ehk isegi skeptilisemaid peedipelgureid sööma võluda. Lõbusat vaheldust kuivale pastale pakub aga roosa taina rullimine kindlasti!
Kuhja pastajahu lauale. Lisa peedijahu, sool ja sega läbi. Klopi munad lahti ja vala pastajahu keskele. Sõtku tainaks kiirete liigutustega, lisades aeg-ajalt veidi oliiviõli. Sõtku, kuni tainas on elastne. Lase pool tundi jahedas rahuneda.
Rulli tainas jahusel laual või pastamasinat kasutades imeõhukeseks. Esimesel juhul keera tainaleht lõdvalt rulli ja lõika terava noaga 5 mm laiused ribad. Teisel juhul vali pastamasinal õige koht, kuhu tainas suunata, ning lihtsalt vänta läbi masina. Tulemuseks on mõlemal puhul värske tagliatelle.
Lase pastal laual taheneda või riputa näiteks riidepuule (nii pääseb õhk hästi ligi). Aja potis vesi keema. Lisa soola, pigista veidi sidrunimahla ning kukuta pasta sisse. Sellest, kui tahe on tainas, sõltub keemise aeg. Kui pasta on väga värske, siis kulub mõni hetk. Kui aga kuivanum, siis keeda kuni 2 minutit. Pea pastat silmas ning kurna õigel hetkel!
Viiluta šampinjonid või sügavkülmast võetud sügisesed lehterkukeseened. Prae pannil võis.
Valmista pesto: lisa kõik komponendid nuimikseri nõusse ning püreesta. Timmi vedelus sidrunimahla ja oliiviõliga parajaks. Pane pesto kurnatud pastale, sega läbi ning lisa praetud pruunid šampinjonid. Serveeri kohe.
Soolane kõrvitsapirukas
Põhi:
100 g külma võid
3-3,5 dl mitmevilja jahusegu
1 dl jääkülma vett
näpuotsatäis soola
Täidis:
300 g kõrvitsat
150 g seeni (šampinjone, austerservikuid)
300 g punast sibulat
2 munakollast
1 muna
200 g kodujuustu
80 g toorjuustu
100 g riivitud juustu
1 spl hakitud tüümiani
soola ja pipart
6-8 päikese- või ahjus kuivatatud tomateid
2 dl röstitud kõrvitsaseemneid
Toekas pirukas, mis on mahe ja maitsev. Kõrvitsast kollane ja päikeseline, seemnetäpiline ning seenene. Suurepärane amps pärast lumeliugu.
Sega kokku tainas. Veereta palliks ja jäta pooleks tunniks külma. Rulli seejärel kettaks ning tõsta madalamasse ahjuvormi. Torka kahvli abil augud sisse ja pane tainas uuesti külmikusse.
Puhasta kõrvits, lõika suurteks tükkideks ning lao ahjuplaadile. Piserda peale õli, puista soola ja pipart ning rohkelt tüümiani. Küpseta 200 ºC ahjus 20 minutit. Võta välja, suru kahvliga katki ning jahuta.
Puhasta sibulad, lõika viiludeks, kuubikuteks või ratasteks ning prae madalal tulel kuldseks. Viiluta seened ja prae samuti kuldpruuniks.
Klopi munakollased, muna ja kodu- ning toorjuust omavahel. Riivi juust ja sega pool kogusest täidisele. Haki värske tüümian peenelt ning lisa samuti.
Rösti kõrvitsaseemned kuival pannil ja lisa täidisesse koos praetud seente, sibula, hakitud päikesekuivatatud või ahjus kuivanud tomatitega. Viimased annavad talvele erilisema meki - on intensiivsemad! Maitsesta segu pipra ja soolaga.
Küpseta piruka põhja 200 ºC ahjus 10 minutit või kuni see on kergelt kuldne. Vala peale täidis, puista üle allesjäänud riivitud juustuga ning küpseta 180 ºC ahjus 40 minutit.
Pirukas on ühtmoodi hea nii soojalt kui ka külmalt.
Ingverine pirni- ja kõrvitsakook krõbeda kaerahelbekattega
Põhi:
3 dl nisujahu
1 dl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
2 dl kliidega kaerahelbeid (Nordic)
150 g külma võid
näpuotsatäis soola
1 dl jääkülma vett
Täidis:
450 g kooritud kõrvitsat
1 tl võid
300 g puhastatud pirne
1 dl suhkrut
1 spl ingverimahla
Kaerahelbekrõbe kate:
1 dl kliidega kaerahelbeid
1 dl jämedaid kaerahelbeid
2 spl fariinsuhkrut
50 g võid
1 dl jahu
Kõrvits maitseb selles koogis nagu virsik. Kliidega segatud kiudainerikkad kaerahelbed soodustavad seedimist ja muudavad muidu mesise koogi krõbedaks magusaampsuks külmal talveõhtul.
Sega omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber, kliidega kaerahelbed ja näpuotsatäis soola. Lisa kuubikuteks lõigatud külm või ning mudi kuivainesse. Viimasena lisa järk-järgult külm vesi. Veereta pallikeseks ja pane kiletatult külmkappi vähemalt pooleks tunniks ootama.
Suru tainas lahtikäiva koogivormi põhja ja seintele. Torka kahvli abil augud sisse ning pane uuesti külma.
Puhasta kõrvits sisust ja koori. Lõika suupärasteks kuubikuteks, kuumuta pannil tükikese võiga. Lõika pirnid kuubikuteks ja riivi jupp ingverit. Kui kõrvits on pannil peaaegu pehme, lisa pirnikuubikud, suhkur ning riivitud ingverist pigistatud mahl. Võta tulelt ja lase jahtuda.
Eelküpseta koogipõhja 200 ºC ahjus umbes 14 minutit või kuni põhi on kuldpruun. Vala peale kõrvitsa-pirnisegu (ära kogu vedelikku pannilt koogi põhjale kalla).
Mudi katteks mõeldud ained omavahel ning puista koogile. Küpseta 200 ºC ahjus 25 minutit.
Kõrvitsastruudel karamellistatud kõrvitsaseemnetega
Tainas:
4 dl nisujahu
1 dl toasooja vett
0,5 tl 30% äädikat
3 spl õli
näpuotsatäis soola
Täidis:
1 kg päikeseoranži kõrvitsat
3 spl suhkrut
törts õli
1 dl suhkrut
(1 spl riisihelbeid)
näpuotsatäis kaneeli
1 dl röstitud kõrvitsaseemneid
2 tl suhkrut
1 spl võid
võid määrimiseks
1 dl riivsaia
Et üks avatud kõrvits saaks ikka kogu oma uhkuses kasutatud ega jääks nukralt nurka seisma, saab temast volditud ka maitsev struudel - seest tulioranž ning pealt krõbe ja suhkrupuudriga. Traditsioonilisele õunastruudlile ja sügisesele ploomistruudlile tugev vastane ning maitsev kaaslane.
Lisa jahule sool ning omavahel segatud õli, toasoe vesi ja äädikas. Mudi tainas korralikult läbi, vajadusel tee käsi märjaks või lisa veidi jahu. Lase suur pott veega keema, vala vesi ära ning kuivata. Tõsta pott tagurpidi tainapallile ja jäta seniks peale, kuni täidis saab valmis.
Puhasta kõrvits sisust ja koorest. Lõika seibideks, lao küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile ning kostita suhkru, kaneeli ja õliga. Küpseta 200 ºC ahjus 20 minutit või kuni kõrvits on pehme. Suru kahvliga katki ning jahuta. Vesisele kõrvitsale lisa lusikatäis riisihelbeid.
Rösti kuumal pannil kõrvitsaseemned. Kui jume saavutatud, lisa suhkur ja või. Karamellista seemned ning lisa kõrvitsasegule. Maitsesta kõrvitsat vajadusel järk-järgult suhkru ja lisaannuse kaneeliga. Sega läbi.
Rulli tainas jahusel laual imeõhukeseks ja tõsta küpsetuspaberile - nii saad struudli hiljem kergelt ahjuplaadile transportida. Sulata või ning pintselda tainapind. Puista peale riivsai ja vala keskele kõrvitsamass. Tõsta järgemööda servad peale, pintselda võiga. Tõsta 180 ºC ahju ja küpseta 40 minutit. Vahepeal pintselda struudlit veel umbes neli korda sulavõiga.
Võta ahjust, puuderda tuhksuhkruga ning lase hea maitsta.
Põldmarjakook
Tainas:
3 muna
2 dl suhkrut
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
poole sidruni riivitud koor
75 g võid
350-450 g sulatatud põldmarju
Kate:
100 g mandlilaaste
4 dl suhkrut
85 g võid
1 dl vahukoort
Iirisene toskakate ning hapud suvetervitused sügavkülma varutud põldmarjade näol on suurepärane kooslus, et ergastada talvepäeva ja ühe erilise aasta algust.
Võta marjad aegsasti sulama. Vahusta munad suhkruga ja riivi sekka sidruni- või apelsinikoor. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa munavahule. Sulata või ja nirista peene joana tainasse. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi, laota marjad ühtlaselt peale. Suru marjad supilusika kumera poolega veidi enam tainasse ning küpseta põhja 180 ºC ahjus umbes 20 minutit.
Kuni põhi küpseb, keeda kokku magus kate. Sulata potis või, lisa suhkur, mandlilaastud ja vahukoor. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, nii et see muutub karamellikarva katteks. Võta tulelt, määri koogi pinnale ning küpseta 200 ºC ahjus 15 minutit.
Jahuta ja serveeri.
